Gęś w galarecie
Przyrządzanie:
-
Mięso zalewamy 1,5 l wody i gotujemy na małym ogniu. Dodajemy przyprawy, a gdy woda się zagotuje dorzucamy marchew i cebulę. Kiedy mięso zaczyna być miękkie, dolewamy 3 łyżki octu winnego. Mięso musi być zupełnie miękkie, co zwykle trwa ok. 1,5 godziny.
-
Ugotowane mięso wyjmujemy do ostygnięcia, a rosół przecedzamy przez gęste sito. Powinniśmy otrzymać ¾ litra rosołu. Jeśli jest go za mało, uzupełniamy brakującą część, dolewając wody. Sprawdzamy smak i doprawiamy resztą octu winnego. W gorącym rosole rozpuszczamy żelatynę i zostawiamy, aż wystygnie.
-
Ostudzone mięso oddzielamy od skóry i kości. Kroimy na mniejsze lub większe kawałki, według naszego upodobania. Kiedy galareta zaczyna gęstnieć, wylewamy pierwszą cienką warstwę na dno zimnego naczynia. Gdy stężeje, kładziemy warstwę mięsa i zalewamy galaretą. Czynności te powtarzamy aż do wyczerpania składników. Wypełnione foremki zostawiamy w chłodnym miejscu do pełnego stężenia galarety.
Podawanie:
Przed podaniem naczynie wkładamy na chwilę do gorącej wody. Delikatnie wykładamy gotową galaretę na półmisek, dekorując zieleniną. Podajemy z sosem oraz octem winnym.
- - mięso z gęsi + wątróbka (1/2)
- - białego octu winnego (250ml)
- - listki laurowe (4)
- - goździki (4)
- - cebule (2)
- - marchewki (2)
- - łyżeczek żelatyny (10)
- - cukier, sól, pieprz w ziarnach (szczypta)
