Kurę nacieramy wewnątrz i na zewnątrz solą, pieprzem i tymiankiem. Na dno brytfanki wlewamy kilka łyżek wody i kładziemy kilka plasterków słoniny. Na górnej części kury układamy wiórki masła. Mięso wkładamy do piekarnika nagrzanego do 180°C na ok. 45 min. Początkowo pieczemy pod przykryciem, po upływie 30 min odsłaniamy brytfankę, pamiętając o częstym polewaniu mięsa wytopionym w wyniku pieczenia sosem.

Po upieczeniu kurę zostawiamy do ostygnięcia. Gdy osiągnie temperaturę pokojową, dzielimy ją na niewielkie porcje, które wkładamy do sosu po pieczeniu i podgrzewamy.

Przycięte i oczyszczone szparagi wiążemy w luźne pęczki i wkładamy do posolonego i lekko osłodzonego wrzątku. Dodajemy sok z jednej ósmej cytryny i gotujemy przez kilkanaście minut na małym ogniu. Po ugotowaniu ostrożnie odcedzamy.

Sałaty rwiemy na drobne części i doprawiamy sosem. Dodajemy kiełki słonecznika.